做果酒用什么发酵

　　果酒作为特有的健康饮品，现在在我国的市场上有着广泛的发展空间，其中比较常见的国酒种类也是数不胜数的，而很多家庭在空闲时光的时候会与自己的亲人朋友进行酿造果酒，就可以体会到其乐融融的快乐，而且也能够让我们喝到更加安全经济实惠的果酒，但是我们都知道果酒是经过发酵酿造而成的，那么具体有什么样的发酵原料呢？

　　1、葡萄酒酵母
　　细胞为椭圆形，广泛存在于葡萄果皮上(图1)。这种酵母发酵力强，产酒力高，在含糖量适宜的果汁中，一般可使果酒的酒精含量达16%以上。在果酒酿造中占有十分重要的地位，因为它在主发酵过程中将绝大部分糖转化为酒精。
　　2、巴氏酵母
　　形状呈不规则相连的短棒状，繁殖力不强，发酵迟缓。往往在主发酵快结束时才出现，主要完成果酒的后发酵(图2)。
　　3、尖端酵母
　　尖端酵母又名柠檬形酵母，如图3所示，广泛存在于各种水果的果皮上。抗二氧化硫能力强，繁殖快，常在发酵初期占优势，但当酒精产量达到4～5%时，尖端酵母由于不耐较高浓度的酒精而停止发酵，让位于葡萄酒酵母。
　　果酒发酵时应该注意什么
　　一、防止发酵液被污染
　　1、榨汁机要清洗干净，并倒置晾干，因为水中有大量微生物。
　　2、发酵瓶要清洗干净，用体积分数为70%的酒精消毒，或用洗洁精洗涤，或用开水烫然后冷却到室温。
　　二、装入葡萄汁后，封闭瓶口。装瓶时要留大约1/3的空间：
　　1、先让酵母菌进行有氧呼吸快速繁殖，消耗O2后再进行酒精发酵；防止发酵过程中产生的CO2造成发酵液溢出。
　　2、瓶口处不要沾染上葡萄汁和果肉，防止杂菌在瓶口繁殖造成污染。
　　3、在发酵过程中，每隔12h左右就将瓶盖拧松一次(注意，不是打开瓶盖)，以放出CO2，防止瓶内气压过高引起爆裂。
　　4、控制好发酵条件：在制葡萄酒的过程中，要将温度严格控制在18~25℃，时间控制在10~12d。
　　5、后过滤：过滤时有条件的话用滤纸;如果没有用纱布过滤掉较大的果肉渣，然后静置几小时，此时瓶底会有一层粉末似的渣滓，慢慢倾倒出上层清液，若仍不清澈，多次重复即可。
　　综上所述，其中比较常见的葡萄酒酵母，他一般会在葡萄的表面上有所停留，因此，对于这样的高葡萄酒酵母，它又有着很高的酒精和糖分含量，因此在果酒的酿造过程中占有着一定的地位，所以将其中的葡萄皮酵母进行一定的转化成为酒精。果酒作为一种大众款和颇受人们青睐的饮品，它可以让我们的情绪有效的释放，缓解压力，所以每天适量的喝上点果酒会让我们更加惬意和开心。