如何鉴别纯粮白酒 有什么方式

　　众所周知，目前饮用好白酒在一定程度下有利于人身体的健康，而劣质白酒则会危害人们的身体。当今市场上好白酒与劣质白酒混杂在一起，给消费者造成了很大的困扰，会很害怕会买到劣质的酒，酒价与就会不对应不说，重要的是会威害到人的身体状况，那如何鉴别纯粮白酒呢？

　　如何鉴别纯粮白酒

　　1、看

　　把白酒倒进玻璃杯，透过玻璃杯看白酒的通透度，一般来说大部分白酒都是无色透明，少许白酒会有淡淡的焦黄色，一定记得白酒不能浑浊，有异物。

　　2、闻

　　用手在盛满酒的杯子上方往鼻子扇风或者鼻子凑到盛满酒的杯子上方，匀速呼吸，感受白酒的气味，可以甜，略苦，略辣，不能有臭味，有酸味。

　　3、触摸

　　将白酒滴在食指上，用拇指与食指摩擦，会有丝绸般顺滑的感觉，因为纯粮白酒中含有大量的酯。取少量酒放在手心上，两手反复摩擦至酒精完全挥发，去嗅一下残留物的味道，可以是糟味，略苦，略酸，不能有臭味。举个小例子，可以把手在头发上抹一抹，如果脑油味盖不住酒味，说明是好酒。

　　4、品

　　酒自舌尖，充满口腔，而后入喉咙，有明显的层次看，很饱满，很香，对于喉咙而言，可以微甜，微辣，微苦，不能刺喉，不能烧心。如果特别辣，说明酒中含有，会随着酒的存放而被挥发掉，年份越久的酒口感越温和。

　　5、兑水

　　把酒倒一小半在杯子里，然后加入一部分纯净水，酒会变浑浊，摇一摇酒杯，酒精与水完全互溶，白酒里面的酯在酒杯中呈现出胶体状，酒杯变浑浊依然透明，可以保持相当长的时间。酒桌之上，酒中莫掺水，以免被人发现产生尴尬。如果掺水之后，并不浑浊，除非是纯酒精的伏特加，否则就是很一般的白酒。

　　6、空杯

　　将盛过酒的杯子静置一夜，第二天去闻杯子，如果是好酒依然会有浓郁的酒味，如果是差酒，估计已经没有味道了，空杯留香并不是酱香型白酒的“特权”，粮食酒普遍都可以。举个例子，如果媳妇回家闻着你呼气臭哄哄的，那说明酒的质量不好，要是吃臭豆腐喝酒，有口臭的除外。

　　中国白酒的关键支撑

　　白酒行业近年来产业问题集中爆发，行业进入深度调整期，此刻的行业现状值得从业者与行业专家进行深度思考：中国白酒的宣传传播是由技术品质内核来有效；还是由无技术支撑的“伪概念”来主导市场并误导消费者，问题的答案关乎中国白酒回归的本质问题。

　　近半个世纪以来，在酒业科研人员的努力下，中国白酒在固态发酵的基础上进行大量的技术攻关，取得举世瞩目的科研成果。白酒酿酒科技在典型工艺的查定和总结、酿酒功能菌分离培养、传统白酒香气成分剖析方面取得重大突破，在人工窖泥培养技术、计算机勾兑调味技术方面也有喜人的进展；20世纪90年代初到本世纪初，白酒生产综合利用的研究、白酒微观形态物理化学特性的研究以及白酒品评感官科学方法的研究逐步铺开，这意味着中国白酒产业正迈向新型工业化。近年来正在进行的标准体系修制订及完善，从国家政策高度推进中国白酒产业朝“品质诚实、服务诚心、产业诚信”方向发展。近期《基于风味导向的固态发酵白酒生产新技术及应用》项目获得2013年国家技术发明奖二等奖，项目研究发现白酒中存在多种健康成分，这证明传统中国白酒具有丰富的物质底蕴和与生俱来的健康因子，也科学地印证了“适量饮用中国白酒，有益身体健康”的传统观念。技术的变革与市场的变化相对应，市场逐步由销售主导转变为服务主导，消费者关注点更偏重于白酒带来的色、香、味、格等方面的舒适感受。

　　因此，市场引导下的技术发展方向转变为：追求时尚的香气幽雅、舒适，表现出白酒自然发酵的“滋味”，用酒体的醇和、绵甜、圆润、谐调、净爽体现出产品的高端品质；通过白酒不同工艺间的互相融合，创造不同风味的个性化产品；增加消费者在饮酒后的体征表现评判标准，研发低醉酒度产品。这些变革与创新，都是从市场导向和消费者关注点出发，在当代先进技术的支撑下响亮地回应市场需求，用消费者的言语将中国白酒说清楚讲明白。只有技术和市场两者紧密结合，中国白酒才能走得更远更稳，要保证二者的紧密结合，需要坚守以下三点原则：首先，技术营销的市场导向性不能变，要与消费者的认同度紧紧关联，即技术营销要源于市场，回到市场。其次，传统技术要与科技结合，科学技术要与市场结合。后，企业要明明白白地酿酒，经销商明明白白地销售酒，消费者明明白白的喝酒，喝明白酒，让白酒不再遥远而神秘。

　　中国白酒的产业价值

　　当“文化战略”和“生态文明建设”被提升到国家发展战略高度时，二者兼备先天优势的白酒产业，必将迎来千载难逢的产业调整、创新、升级的历史契机。然而，要恰当地抓住发展机遇，白酒行业必须深刻认识到白酒的产业价值。中国白酒的品质价值多体现在：它能发挥自身物质化功能（闻香的优雅度，入口的绵甜度，落口的净爽度，后口的醇和度以及饮后的低醉酒度），引发消费者产生清心舒畅，心旷神怡，唯美隽永的独特感受，终深入饮用者的精神世界，激发出饮者深层次的心理共鸣。

　　中国白酒的历史价值有广泛而深远的社会影响力，它记载了中华民族社会、经济文化的变迁和发展，与华夏文明同生、共长。在日常生活中，白酒与人民生活有着千丝万缕的联系，它在不同时期、不同地域的风土人情、民俗习惯中都扮演着重要角色。白酒传承了中华血脉，滋润了中国历史，丰富了华夏文明，传承至今复杂精湛的酿造技艺更是典型的历史价值见证。

　　中国白酒的文化价值应该加以丰富和完善。它包括粮谷种植文化、酿造文化、储存和收藏文化、品鉴文化、诗词歌赋、酒器酒具酒令等，具有丰富内涵和现实意义的各种文化。因为有了文化内核，白酒便具备了物质和精神的双重属性，得以与民族发展荣辱与共，与人民感情紧密相连。白酒的酿造方式突出了的哲学思想，白酒的饮用方式彰显着中华民族的礼仪之道，白酒的精神诉求展现出风情各异的人文风貌，白酒的品牌内涵代表着传统文化的精粹。

　　中国白酒的社会价值，必须从社会责任、历史使命的角度去看待，白酒行业发展要力争经济效益、环境效益和社会效益协调可持续发展。唯有坚持创造和贡献社会价值，秉持科学、文明、健康的饮酒理念来传播酒文化，中国白酒才能凝聚力量，才能实现发展。

　　白酒为什么不可以替代酒精

　　1、浓度不够

　　既然酒精的能力与其浓度有关，那么白酒的浓度够不够呢?白酒作为中国古老的一种蒸馏酒，其在市场上已经存在了多年，也衍生出了许多品种。但总体上白酒还是可分为：高度酒、中度酒、低度酒三种，其中的度数对应着白酒含有的酒精浓度，即度数越高浓度越高。然而在现实中，即使是高度白酒也不会超过65度，也就是说白酒的酒精含量高只有65%，根据之前的分析，这样的酒精浓度不可能有理想的效果。

　　2、成分复杂

　　乙醇和水分是白酒中的主要成分，占到了99%左右的分量，然而决定酒的风味和质量的却是另外的1%~2%，包括醇、甲醇、多元醇、醛类、羧酸、酯类、酸类等在内的多种有机物。这些物质对的作用具有很大的不确定性，有的甚至可能会起反作用，让擦拭处的增长更多。

　　3、酒精

　　在化学上，酒精中的乙醇分子能够与蛋白质发生反应。在与接触的过程中，乙醇分子可以使中的蛋白质变性凝固，从而达到杀灭的目的。但是，酒精的能力与其浓度有密切关系，一般来说，75%的酒精效果好，这也是医用酒精的浓度。

　　如果浓度过低，则酒精凝固蛋白质的能力不强，酒精的能力也会受限。若是浓度过高，酒精凝固蛋白质的能力又太迅速太强，表层的蛋白质首先被凝固而成一个"保护膜"，但是75%的酒精就不一样了，75%的乙醇和25%的水分结合，刚好与的渗透压相似，在蛋白质凝固之前乙醇分子已经渗入里面了，然后随着的所有蛋白质脱水凝固，也就被杀死了。

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　　不论喝的是什么酒，即使是茅台、五粮液及水晶葫芦酒也要适量，回家之后也要多喝水，有条件的多喝蜂蜜水，第二天起床之后，精神头比较好，不耽误工作，那就是好酒。如果适量喝酒，第二天依旧是头疼欲裂，恭喜你，你喝到了差酒。