简述家庭酿制葡萄酒步骤以及酿造材料

　　葡萄酒是一种低度酒，维生素含量很丰富，并含有锰、锌、钼、硒等微量元素。酒精度主要由葡萄果实中的含糖量决定的。通常，葡萄酒的酒精度介于7度至16.2度之间，因为酒精度一旦超过了16.2度，酵母就停止活动了，那一种对于酿造有一定要求的酒，那是怎么制作的呢？相关的介绍如下！

　　家庭酿制葡萄酒工艺

　　用手将葡萄挤破，去除果梗，容器为塑料盆或不锈钢，不能用铁制容器。糖度高成熟的红葡萄在不加糖时，酒精度一般为8～12度左右。如想酿制酒精度稍高的酒，可在1升的葡萄汁中添加1度酒精的方法。具体操作为：先将白砂糖溶解在少量的果汁中，再倒入全部果汁。若制高度酒，加糖量要多，但由于酵母不耐高浓度糖液，所以，应分两次加糖。

　　将调整后的果浆放入已的发酵缸中，容积占80%，以防发酵旺盛时汁液溢出容器。发酵时，每天用木棍搅拌4次（白天两次，晚上两次），将酒帽（果皮、果柄等浮在表面在缸中央形成的一种盖状物）压下，使各部分发酵均匀。

　　酿造葡萄酒的材料

　　1、原料

　　选择无病果、烂果并充分成熟的鲜食或酿酒葡萄，颜色为深色品种。

　　2、辅料

　　白砂糖、鸡蛋、医药用酒精。

　　3、用具

　　不锈钢盆或塑料盆、瓦缸、纱布、木棒、胶皮管。

　　葡萄酒的酿造要求

　　1、原料质量控制

　　葡萄酒的质量，七成取决于葡萄原料，三成取决于酿造工艺，很难说这种估计是否，但可以说葡萄原料奠定了葡萄酒质量的物质基础。葡萄酒质量的好坏，主要取决于葡萄原料的质量。

　　2、酿造设备和厂房的配置要求

　　葡萄酒是供人饮用的酿造酒。饮用好的葡萄酒给人美的享受和艺术欣赏。葡萄酒应该具备酿造葡萄本身的果香和口味，后味洁净。“洁净”二字是衡量葡萄酒质量好坏的重要指标。

　　3、工艺控制

　　葡萄原酒发酵，是葡萄酒酿造最主要的工艺过程。控制好这个工艺过程，就能使葡萄原料中已存在的，形成好葡萄酒的潜在质量，得到充分的发挥和表现。

　　4、贮藏控制

　　发酵刚结束获得的葡萄原酒，质量粗糙，原酒需要经过贮藏，才能变得口味柔和。所以，严格控制贮藏过程的工艺措施，使原酒在的成熟条件下发生一系列的物理化学变化，逐渐达到的饮用质量。

　　葡萄酒的代表产区

　　1、美国：威拉米特河谷

　　威拉米特河谷是北俄勒冈州的一个产区，坐落于喀斯喀特山的西面，是俄勒冈州最大的酒庄和葡萄园集中地。由于受到来自大西洋的凉爽海风的影响，这里的气候十分温和。在葡萄的生长期时该地气候十分干燥且光照时间长、夜晚凉爽，这些因素非常有利于葡萄的生长。

　　2、智利：迈坡谷

　　由于靠近首都亚哥，迈坡谷算得上是智利葡萄酒行业的中心腹地。这里群山环绕，海洋能够对其产生的影响非常小。许多葡萄园都坐落于安第斯山脉的山麓地带，这里的葡萄园因受到山地下沉气流的影响非常凉爽，能够给予红葡萄酒很好的结构感和优雅感。

　　3、南非：斯特兰德

　　斯特兰德产区一直以来都是南非葡萄酒生产的中心地区。这里冬季雨水充足，而在夏季，由于受到福尔斯湾凉爽海风的影响，气温也不至于太高。然而，斯特兰德产区之所以能成为优质的葡萄酒产区主要还是由于葡萄园所在海拔高度、土壤类型和朝向的多样化。

　　4、新西兰：马尔堡

　　马尔堡是新西兰最重要的产区之一，长相思是这里种植最广泛的品种。该产区的许多葡萄园都坐落于两个邻近的河口山谷：怀劳谷和阿沃特雷谷。产于这里的静止黑皮诺葡萄酒通常酒体中等、单宁精细，具有樱桃和蔓越橘的风味。越来越多的生产商开始关注该产区的黑皮诺，其表现也越来越出色。

　　总之，酿造葡萄酒，主要步骤是充分成熟的红葡萄→除梗、破碎→初发酵→后发酵（添缸、倒缸）→澄清→贮存，当然的，酿造葡萄酒需要有葡萄原料的质量控制、酿造设备和厂房的配置要求、葡萄原酒生产过程的工艺控制和葡萄原酒的贮藏控制。